키토 프렌들리 한 오일 중 밀리에서는 라드유, 올리브오일, 홍화씨유를 사용하고 있어요.그중에서도 밀리 마요네즈에 사용하는 홍화씨유에 대해 말씀드리려고 해요. 홍화씨유는 원래 오메가 6가 매우 많고 다가불포화산이 많은 식물성 기름이었어요. 그런데 미국의 한 업체에서 75%에 달했던 오메가 6를 77%의 오메가 9으로 바꿔 제품을 생산한 거예요. 홍화씨유의 성분 중 오메가 9은 단일불포화지방산이기 때문에 키토식을 하시는 분들이 안심하고 먹을 수 있는 오일이에요. 처음 마요네즈 개발을 시작할 때, 여러 종류의 오일로 테스트를 했었어요.첫 번째로 시도했던 올리브유는 특유의 쓴맛 때문에 고소해야 할 마요네즈가 쓰게 느껴졌어요.두 번째로 아보카도 오일은 비릿한 향을 잡기가 어려워 또 실패,, 고민하던 찰나, 홍화씨유에 대한 정보를 접하고 바로 시도~ 어,머,나,,,,, 수제 마요네즈 이렇게 맛있기 있기? 없기? 고소하면서도 부드러운데 첨가물 하나도 없이 건강한 마요네즈라니! 너무너무 맛있지만 마요네즈에 사용해야 하는 홍화씨유는 한국에서는 잘 구할 수가 없어요. 오직 해외 직구로 만 구할 수 있어 수급이 어렵고 가격이 비싸다는 단점이 있지만, 밀리잖아요. 웬만해서는 타협을 모르는 ㅎㅎㅎ세상에 있는 모든 홍화씨유를 박박 긁어모아서라도 건강하고 맛있는 마요네즈 쭈~~욱 만들어 볼게요!!
